rainbow&jumbo的生活痕跡

因為想聊得太多，分了兩篇打嚕

這次則是來提提《白種元的胡同餐館》（백종원의 골목식당）中特別的店家

節目開播至今也逾兩年了，

隨著小巷的增加與夏季、冬季特集回訪，店家的真面目也漸漸展開

套白老師的一句話「真的沒有絕對」、「我還真不會看人啊」

－－－－通篇滿雷，期待有胡同夥伴一起討論啦－－－－

【砲放址市場—豬排店】最佳模範店

節目以來經典的砲放址市場(포방터시장)，其中有最家的模範豬排店，帶著冰冷氣息的兩夫妻從一開始就很模範，一位是豬排匠人，一位是大廳最佳範本（除了缺少那麼一點人情與親切，但其實看久了也滿有店老闆的風格），第一位讓白老師一嘗餐點，就知道不用檢查廚房的店，因為從餐點品質就能知道老闆對食物的精心度。

隨著節目撥出，因途中會回訪胡同，因此觀眾也算伴隨著這些餐廳成長，能看到很多店家一上完節目因為客人增加，就會漲價、或是恢復原本不好的品質。然而此間餐廳受大家關注的原因之一除了餐點厲害外，就是老闆們的價值觀，對於餐點的喜愛，以及因節目的關係而擁有今日大家對他們的肯定及關心，為了回報顧客的喜愛，維護品質而限量（不是飢餓行銷啦，只有老闆一個人在做豬排），提供每一位顧客最佳品質的餐點。

節目的宗旨是為了復興小區，因此豬排店也加入了此次的計畫，因為白老師效應讓豬排店快速火紅，不過卻同時帶給了店家本身與周邊民宅的麻煩，例如半夜排隊人潮的噪音及抽煙等的問題，店家收到不少投訴後還付費另外租一個店面作為等候廳　　→這點蠻特別的吧，很少有店家再另外租空間，就為了提供排隊啊

然而為何他們不改成線上的呢？

因為當地政府（節目是說當地政府，不過也有可能是當地的商行）和店家抗議若用事先預約的話，無法將人潮帶進商圈，因此店家又改回現場排隊，每天固定早上11點發放號碼牌。

在2019年底受白老師的協助，搬到了擁有黑豬肉為名的濟州島，節目也花費了很多篇幅幫忙節目的驕傲餐廳澄清一些事項以及宣傳（搬離另有他因，白老師與節目組都很疼惜這對難得可貴的夫妻吧！），代價是期待豬排技術能夠維持在濟州島，打造濟州島之於豬排飯的印象，是取之於社會也回饋於社會的概念啊。

【筆洞—漢堡排店】

此為另一個小巷驕傲啊

原先是定價在牛排，與白老師討論完後，結合老闆興趣及義大利餐點專業，轉而變身為漢堡排，餐點大受好評，目前還開設了第二間分店。

時不時在節目中擔當指導員，毫不吝嗇的教導其他豬排店製作豬排，每一次還三位成員都會一起登場指導，最令人感動的是「貞陵阿里郎市場」邀請他們指導經典醬料，還反詢問白老師要示範新的開發醬料，還是要教導目前使用中的醬料，超級⋯無私且有熱忱的。

【瑞山—兄弟小腸店】

韓國有著烤腸店，就是MAMAMOO華莎去吃的那種烤腸店

→Jumbo韓國釜山西面站-男子烤腸享受韓綜烤腸魅力

內臟類的食材需要非常講究，看完怎麼洗淨髒污、但又要保有腸類獨特的味道，需要非常細緻的工法、手續，才能保護食材，此項工作在瑞山小腸店是由帶著強烈個性的老闆娘負責

回訪時，主持人群一致猜向是回歸原始的店面

結果當然是打破大家眼鏡啦

老闆們發自內心覺得自己提供的食物很美好，要向客人宣傳的心情，每位至小腸店用餐的客人，應該都能被感受到老闆娘的熱情，而且老闆娘會盡量服務客人，盡可能的幫忙大家烤小腸。

除了這份服務至上、喜愛客人的心外，也超誠實、不藏功，由白老師研發的醬料，也很自豪且PPL白老師的感覺，向客人分享白老師開發的過程等等，塑造了很溫馨、真摯的氛圍，客人在品嘗的過程中，除了能享用美食，更是添加了許多人情味在裏頭。

不藏私的地方，從一開始就展現了，因為某些原因在同一區域有開類似的小腸店，通常都是競爭狀態，然而他們主動提出分享醬料秘訣，讓客人也可以選擇至兄弟小腸店品嘗（不是真兄弟）。

不藏私、熱情、對食物有愛是這間店能長久的原因吧！

【原州—紅豆刀削面】受大家喜愛的笑咪咪婆婆

緊急回訪再現的紅豆刀削面店

滿腹故事的紅豆刀削麵奶奶，因市場火災賠損未定，以現有資產完美重新開業困難，家庭主要生計都倚賴市場，故都受到嚴重損失，更悲傷的是奶奶還因此經歷白髮人送黑髮人的難過事件，然而奶奶每天還是以笑容接待客人，親切的似乎讓客人來到奶奶家的感覺，製作組也似乎被奶奶餵得很好、很飽，謙虛、親切、溫柔、笑容掛臉的奶奶深受大家的喜愛。

然而2019年底，不到一年的時間接到奶奶的新消息，逼哭主持人群。

始終掛著笑容迎接製作組的奶奶，眼尖的觀眾應該從奶奶掛著毛帽，而毛帽下露出的不是頭髮而是頭皮終能得知→→→奶奶生病了

奶奶反以安慰主持、製作組和白老師，更讓人心疼啊。

【孔德洞笑談街】

此街的店家氛圍很受人喜愛，能感受泡菜店、明太魚店、八爪魚店老闆們是地方的老店，且店家間感情深厚、融洽，這個氣氛同時會感染這個地區，讓品嘗的客人感受到特有的地方感。

老闆們經營店家的態度沒有什麼問題，白老師提供的協助是提高餐點味道的品質，讓老手餐廳老闆們再提高廚藝啊，這裡每道菜看起來都超可口的！

【長型比薩店】超意外展開

在小巷內第一間得到白鍾元餐點的店家，雖非專業人員但追求原則的哥哥老闆身受白老師喜愛，尤其出演小巷的比薩店在這間店之前都是失敗的結局，故得到白老師許多的關心，除了開發新口味，先後也邀請了圭賢、ＳＩＭＯＮ　Ｄ、趙老師當試吃員，同時也教導店家大廳服務的技巧。

得知衛生管理是倒數第三名的白老師，可能已經受太多傷，這次則是一再叮嚀教誨，畢竟工作會有倦怠期，然而對於客人來說，都是初次體驗，要留給客人什麼呢？看到這位軍紀老闆也會鬆懈，可知「堅持原則」是多麼難啊，堅持原則、保有初心的店可是要好好鼓勵啊

雖然多數集數都是在看白老師發火，不過也能看出他怎麼要求旗下的餐廳，並宣傳現代餐飲經營理念，當然還有很多很有個性的店，製作組也會盡力凸顯每間的特色，很適合作為配飯吃的一齣綜藝喔。

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