rainbow&jumbo的生活痕跡

跟著韓國主廚大明星、愛豆廚藝老師白種元白老師吃台北

對！身為台北人，自己居然超多沒吃過。

 

白老師所主持的《街頭美食鬥士》以細膩的拍攝手法，強調製作、烹煮過程，甚至帶出食物的產地、製作故事，例如台灣一大飲料珍珠奶茶靈魂——珍珠，利用倒帶手法講述珍珠製作過程，在搭配合適配樂，加強當地氣氛，讓人身歷其境的感覺。

 

此綜藝無誇飾的說詞來形容美食，而是從專業主廚的角度，從各種食材和烹調手法切入，展現料理所呈現的口感及味覺；再配合當地一些街景攝影、甚至講述當地的傳統文化，整體讓人感覺製作組超用心！除了看美食，也看料理的製作過程，從餐桌到廚房，更認識每道入口的食物。

 

恩．．．總之嘴饞，跟著白老師台北美食之旅吃自己的家鄉嚕

 

 

白老師的一～三站位於台北大稻埕的慈聖宮前，廟口小吃聽起來就超～～～道地（實際也是啦），

 

 

第一站　葉家肉粥

地址：台北市大同區保安街49巷17號

 

平常就喜歡湯湯水水的東西，

肉粥作為白老師的一站，馬上吸睛，因此開啟了跟隨白老師吃的旅程

 

 

 

肉粥時時刻刻都充滿著客人，

內用地化除了前方攤位有位置，後面廣場也有位置喔

而排隊要在店家後面、廟前的廣場

 

 

傳統中式攤販，每道餐點都感覺好可口啊！！！

不過因為要吃白老師餐點，所以只好忍痛捨去了

 

要注意的是：廟前廣場座位並不能亂坐喔

桌上皆有該店家的名字，

要購買該店家的餐點才能坐

同時購買多家，可選擇坐其中一間，和店家說坐在哪裡，他們會送餐過去，如果店家太忙，自己也能端過去拉

 

若沒有位置，先去排隊，店家也會幫忙喬位置

 

肉粥　25元/碗

 

帶著清淡顏色的葉家粥

是用生米來熬煮成粥，所以不是那種屬於口感煮到較軟爛的粥

內裡與白老師吃的完全一樣，帶著肉

肉是裹著粉的肉羹，不是使用絞肉，所以吃的到肉的口感

湯底帶著食材本身的清甜

整體算是還不錯的餐點

 

亦能自行灑點胡椒粉，幫助提味喔！

 

 

紅燒肉　60元/盤

招牌紅燒肉外皮酥脆，

肥肉沒有很多，不會感覺非常油膩

肉質也很不錯，不會乾柴難嚼，單吃能吃到醃肉的鮮甜

沾點不會很甜的甜醬，將紅燒肉口味帶到更上一層次

若再搭配清脆、尾韻帶甜的蘿蔔，

能幫助紅燒肉更加清爽喔

 

不過，店家的服務態度可能不對很多人的味

稱不上親切，對我來說也不會到不禮貌

我個人還ＯＫ喔

 

 

 

第二站　許仔豬腳麵線

地址：台北市大同區保安街49巷17號

公休：星期日

 

要記得公休日阿

第一次我還撲空哩

 

 

許仔家的豬腳為清燉白豬腳

 

不要看白老師吃完肉粥後還能吃豬腳麵線，以為豬腳分量不多喔

不！！！一碗的分量沒有少喔

 

 

豬腳麵線　100/碗

熱騰騰地來嚕～～～

​​​​​​​超驚訝​​​​​​​肉塊居然給地這麼豐盛！！！

會有肉塊部位與膠質較多的豬腳部位

肉塊肉很嫩～～～

而豬腳皮很軟嫩有彈性，並不是那種皮煮到硬化的豬腳

也沒什麼豬騷味

選用的豬腳膠質分量剛剛好，而且很好分離骨頭，不用怕會吃到沒形象

光這個肉，就很值得再來

 

而麵線則是選用比較偏粗的麵線

所以不會煮到爛掉

 

湯底則是帶著甘甜甘甜

自然有種很補的感覺

 

 

 

第三站　雞捲

地址：台北市大同區保安街49巷17號

（google請查詢：大稻埕保安街雞卷）

 

和葉家肉粥和許仔豬腳麵線同一條的小吃──雞捲

招牌就大大寫著兩個字──雞捲

 

 

老闆只賣雞捲，沒有其他菜單喔

但他們光賣雞捲就夠忙碌了

 

雞捲內沒有「雞」！？

有一說是因為閩南語發音，有一說是形狀相似，所有食物拿去炸都好吃，所以古時將剩餘的的食材包裹成捲下去炸，是道傳統的小吃喔！

 

雞捲內餡很簡單，豬肉、洋蔥、地瓜粉做成的漿（有些好像會使用魚漿）被包覆在腐皮內，將裹好的雞捲頭入油鍋裡，炸兩回，外皮炸的酥脆、內裡是咬了就軟化的洋蔥和吃的到的雞肉塊，洋蔥的甜味整個被激發，超　好　吃！！！

 

以後絕對路過會回訪的小吃！

 

 

因為是整個頭入油鍋裡炸，所以還有附上類似甜辣醬以及小黃瓜解膩喔！

而保安街雞捲的甜辣醬不會很辣，可安心沾取。

 

備註：一定要趁熱吃喔！

 

 

同場加映１-保安街廟前美食

阿蘭大鼎魩仔魚蛋炒飯

 

 

現煮鼎邊銼50元

自從很久以前在基隆吃過基隆廟口的鼎邊銼，

就一直念念不忘那碗湯底清甜、Ｑ彈可口的鼎邊銼

而阿蘭的鼎邊銼簡單來說就是「料多實在」

配料種類多，

還加了金針花、豬肝等，湯會帶著淡淡的金針味

與基隆廟口前的鼎邊銼湯底味道完全不同

 

鼎邊銼則是來自於福州

傳統用大鍋子將水煮開後，在鍋邊上一些油後，沿著鍋邊滾上一圈米製的米漿，接著用水蒸氣慢慢炊烤，才能做出帶著彈性的粉皮

現在也可以直接用蒸的，在家可以自己試試看喔

其中，配料也是各區習慣不同，所以煮出來會略有差異

 

 

同場加映２-保安街廟前美食

 

豬血湯

實在忘記是買同條路的哪間，

但還是想推薦

 

因為……超多料！！！

 

而且咬起來算滿新鮮，沒有騷味

CP值超高

 

 

 

第四站　波霸珍珠奶茶

地址：新北市板橋區中山路一段50巷1弄2-18號

 

(感謝提供照片的好親辜)

 

店面就臥藏在小巷弄裡

(感謝提供照片的好親辜)

 

 

透過節目其實就能感覺到這是一間古早味濃厚的飲料店

(感謝提供照片的好親辜)

 

白老師喝的波霸奶茶款，是添加奶粉、非鮮奶喔（店也有鮮奶茶啦）

偶爾喝這種，回味一下兒時的記憶珍奶味道

 

珍珠煮的也不錯喔，不會太軟爛，但也不會有嚼勁到咬的在訓練咀嚼肌樣

還算不錯喝喔

 

 

 

灰底字尚未達陣

第五站　艋舺夜市（廣州街觀光夜市）：蚵仔煎、苦茶、豬血糕

地址：台北市萬華區廣州街

 

第六站　三重五燈獎豬腳飯

地址：新北市三重區自強路一段119號

 

第七站　黃家香腸、阿桑蚵仔麵線、金桔檸檬

地址：台北市中正區泉州街32-3號、台北市中正區泉州街32-2號、台北市中正區泉州街32-2號

 

第八站　吳家牛肉麵

地址：台北市北投區中央北路一段224號

 

第九站　台南林無刺虱目魚

地址：新北市三重區大智街173號

 

 

接著也是在大稻埕區域：

第十站　妙口四神湯

地址：台北市大同區民生西路388號

 

 

和葉家肉粥、許仔豬腳麵線、雞捲位置很近，大約走5~10分鐘就到嚕

如果肚子可以容納

四神湯與肉包一起賣

 

 

四神湯算是中醫食療的一種湯，雖然覺得在台灣算是常見的小吃，以山藥、芡實、蓮子、茯苓四種中藥，加入豬小腸，煮成湯做食用。

→在台灣的四神湯中常見的薏仁反而不是「四神」之一呢，而薏仁常被使用來取代四神之一的茯苓。因為台灣常使用薏仁一起熬煮，所以孕婦等體質比較虛的人要留意食用量喔！

 

 

不過，妙口四神湯則都沒有輕忽喔，除了四神，還放了薏仁呢

湯色也很特別，普通看到的是白色的四神湯

妙口熬煮到湯色呈現蓮藕色

小腸比較偏Q的那種，並不會軟爛不舒服，

而濃厚的香氣中，能聞到除了藥材之外，還有放米酒來增添香氣（另一個加酒的原因是據說較能發揮藥效）

整體算是清甜，滿喜歡的。

 

 

 

加映　肉包1顆/

算是肉味滿重的肉包

皮偏鬆綿鬆綿的

建議可以加他們的醬，讓口味多層次一點

 

 

 

第十一站　老順香餅店

地址：新北市新莊區新莊路341號

 

 

跟著白老師吃

果然品質保證阿～

也讓我再次探索自以為逛完的台北

小街、巷弄間還有很多我們在地人沒探索到的阿

告訴我，還要繼續努力吃才行！