rainbow&jumbo的生活痕跡

推薦一齣很有意義白鍾元(백종원)老師帶領的韓國綜藝《美味的廣場》（맛남의 광장）

《美味的廣場》（맛남의 광장）

由韓國三大電視台之一的SBS電視台執導，由白鍾元(백종원)白老師帶領，在家常飯白老師（집밥 백선생）裡的大弟子梁世炯(양세형)、挑食和潔癖出名的金希澈(김희철)、還有門面忙內擔當的金桐俊(김동준) 。

三個幫手中，除了梁世炯擁有廚藝外，另外兩個則是廚房新手，白鍾元老師帶領著幫手們走入產地，了解這些食材遇到的難題與原因，在地方的一些公路休息站等地區，透過開發新菜色，向過路客、旅客宣傳當地的農牧產品，企圖以他能力所為為農民、為地球盡一份心力。

（圖片來源：SBS電視台官網https://programs.sbs.co.kr/enter/2019taste）

整體步調溫和，沒有絢麗的拍攝手法或剪輯，呈現第一產業的樸實

白鍾元除了親自訪問第一線的農民外，也同步循線試圖以其他管道解決，例如農會等，以對談的方式，呈現糧食的整體性問題，為何政府部門可能無法有效解決的原因？每年都會用到生產的食材，為何今年特別出現過剩、價格低廉的問題？

除了邊看白老師發掘問題外，在開發新菜色、介紹怎麼運用食材，也是本劇的重點

在《美味的廣場》綜藝之前，最著名的就是白老師拯救洋蔥事件，「萬能炒洋蔥」料理方式教給大家，讓洋蔥農起始回升

邊看的同時能夠增長對食材的知識，也能增加廚藝技能呢！

因此也找來眾所皆知的料理絕緣者希澈吧

希澈在這齣綜藝（出演者對這齣是綜藝定位也十分感到疑問）難得在家做料理、處理食材、走出攝影棚、走入戶外、從事勞力活動，甚至走入田裡

顯現這部《美味的廣場》的特殊性，希望能影響更多的消費者改變消費行為，進而回饋源頭，讓生產者能得到應有的回饋

在白老師的影響力下，都是穩定的6~7%左右的收視率

除了齊心讓大家認識當地食材，生產者所面臨的問題，

還有了解更多餐桌上的飲食故事、料理知識

讓你更認識每一個入口的食材故事。

沒想到我默默寫了好多關於白老師的文章阿

2018 Jumbo釜山西面站-歪國人的早餐選擇，二訪Isaac+高CP白老師咖啡

【不專業食記】台北大同－跟著白老師吃台北，《街頭美食鬥士》走進大稻埕

－－－－－－－－以下有雷－－－－－－－－

【試播開啟農民的花路】

試播的成員與正規節目時不太一樣，與料理很跳痛的rapper朴載範、還有演員白珍熙，整體很和諧、和睦，雖然短短的相聚，卻能馬上上陣。以試播的節目規畫來說，完整度算滿高的了，從前面白老師走入產地、至每位成員交作業、開發當地食材菜單，與正規節目架構差不多。

外型與實際性格相反的rapper朴載範（박재범），更多人認識的名字是Jay Park，是擁有許多厲害的饒舌歌手、音樂製作人的AOMG經紀公司社長，負責了甜品的部分，進能力所為作能做的事情；

演員白珍熙（백진희）則是missing9、一起吃飯吧３等戲劇的女主角，白珍熙和戲裡的聲音、語調都沒什麼變耶，有種親切鄰家感；負責了自己喜愛的玉米，雖然廚藝還有一大截需要跟上，但親切與努力是代名詞

接著就是大弟子梁世炯(양세형)，在廚藝方面不用說，但試播時小梁可能還在抓綜藝橋段吧，覺得很用心！因為很容易陷入大家都在忙著工作，其實連宣傳時間都沒多少（或是被剪掉），不過這點在正規節目中，剪輯上做了調整；加上正規中有不斷記起來是在宣傳當地食材，而獲得很大的改善。

【糧食問題－不均的消費】

（此段不適合素食者閱讀喔，僅客觀闡述發生糧食問題的原因）

嗜肉的韓國人，尤其供應燒烤為大宗，

然而一整隻豬或牛，有熱門部位也有不熱門的部位，

因此長期為了供應熱門部位的肉品，導致需要分擔養整頭豬隻或牛隻的部位，故熱門部位的肉品價格也會日益上升

白老師運用冷門部位一樣製作出好吃的料理，翻轉大家的刻板印象

【糧食問題－市場篩選後的浪費】

「這個較水啦！買這個！」「這個較水啦！」

長期消費者只購買比較漂亮的蔬果，因此對於盤商來說，他進貨當然進漂亮的貨，才好賣出去

於是變成從產地開始進行挑選，挑掉長相不佳的蔬果

然而，變相的也是浪費糧食

可以看到白老師在其中幾集，就是購買長相不佳，但味道不變的食材，進行料理開發、使用

長相不佳的食材，除了外觀而不受喜愛外，

還可能比較難處理他，料理起來比較麻煩，像是歪七扭八的馬鈴薯，所以！！！白老師也教了要怎麼處理，運用一點小技巧，其實就可以解決

【糧食問題的解決方式】

除了生產方去控制當年度人為生產分配量外，在消費方也能夠做出反饋，白老師教導了更多運用這些常見／不常見的食材，還有面對不好處理的食材解決方式

當我們消費選擇改變，我們也能改變前端的生產狀況

而消費至生產、生產至消費的流程，需要一段時間才能發生變化，相信白老師應該會不斷關注這個議題

所開發的菜單都會在節目撥出時，公開食譜製作方式，讓大家跟著做

在白老師的個人YOUTUBE頻道，可以看到更多的料理方式喔

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